生活相談員

甘さの秘密を解き明かす β-アミラーゼの働き 　石焼き芋屋の芋が家庭で作る焼き芋より甘い理由の一つは、β-アミラーゼの働きです。 β-アミラーゼは、さつまいもに含まれる酵素の一種であり、約70℃で最も ...

味噌の誕生と歴史 味噌の起源と発展 　味噌の起源は古代にさかのぼり、主に中国から日本に伝えられたと考えられています。 中国では紀元前から似たような大豆を用いた発酵食品が存在し、日本では飛鳥時代前後にそ ...

ミツバチの生態と社会構造 女王バチの役割 　 女王バチはミツバチの社会において極めて重要な役割を担っています。 コロニーにおいて唯一の繁殖者であり、一日あたり約1,000個の卵を産むことができます。 ...

はじめに 　「みりん風調味料」と「みりんタイプ調味料」はどう違うのでしょうか？ これらは料理において重要な役割を果たす調味料ですが、その違いを理解することは、料理をより美味しくするために非常に重要です ...

調味料の基本「さしすせそ」とは？ 　「さしすせそ」は、和食における基本的な調味料の順序を指す言葉で、料理をより美味しく仕上げるための知識として広く知られています。 この順序は、「さ＝砂糖」、「し＝塩」 ...

大根の色の誤解 白と認識される理由 　大根の”本当の色”は一般的に白であると認識されていますが、これは実際には誤解です。 生の大根が白く見えるのは、その表面に存在する無数の小さな孔が光を乱反射している ...

大根おろしの基本 　大根おろしは、日本料理の中で幅広く利用されており、その風味豊かな辛さと甘さが多くの食卓で親しまれています。 大根おろしは、蕎麦や天ぷら、焼き魚に添えられることが多く、料理に爽やかな ...

はじめに 　氷山という自然現象は、地球の極地に壮大な光景を提供します。 これらの巨大な氷の塊は、主に南極と北極で形成され、それぞれ独自の特徴を持っています。 しかし、「南極と北極では、なぜ氷山の形が違 ...

ヨーロッパ諸国の塩素使用に対する姿勢 EU飲料水指令とその影響 　ヨーロッパでは、水道水に塩素を使わないという方針が広まっています。 その背景にはEUの飲料水指令が重要な役割を果たしています。 この指 ...

地下水の美味しさの秘密 地下での天然のろ過システム 　地下水は美味しいといわれる大きな理由の一つが、地下での天然のろ過システムにあります。 降った雨は地表を流れる間にさまざまな汚染物質を取り込みますが ...