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たこ焼きが鉄板に焦げ付く主な原因は次のとおりです。
- 鉄板に油が十分に塗られていない
- 鉄板の温度が適切でない
これを避けるには、鉄板に油を適切に塗布する必要があります。
まず、鉄板に油を均一に塗り、中火で約20分間加熱してください。油が減ってきたら、追加するのを忘れずに。
使用する油は普通の食用油で十分ですが、最も適したのは「ラード」です。
鉄板が十分に温まったら、たこ焼きの生地を鉄板の半分くらいに流し入れて、生地がしっかり加熱されるまで待ちます。
これによって鉄板の状態がさらに改善されます。
たこ焼きを焼く時は、鉄板を高温にしてから生地を入れることが重要です。
これで、たこ焼きが鉄板にくっつかず、きれいに焼ける方法をご紹介しました。
たこ焼きが鉄板にくっつく原因
1. 鉄板の油が不足している
たこ焼きが鉄板にくっつく主要な理由は、鉄板に油が充分に馴染んでいないことです。
「油を塗ったのに」と思うかもしれませんが、問題は油の種類ではなく、鉄板への馴染み具合です。
たこ焼きがプロのようにスムーズに転がるのは、長年使われた鉄板に油が深く浸透しているからです。
鉄板に油が十分に馴染んでいないと、たこ焼きはうまく転がらず、上手く返すのが困難になります。
2. 鉄板の温度が低い
また、鉄板の温度が低すぎることも、生地がくっつく一因です。
約80℃の低温では生地が鉄板にくっつきやすくなります。
この低温での付着は、たこ焼きの鉄板や他の調理面に残るわずかな水分、いわゆる「吸着水」が関与しています。
この水分に含まれる具材から出るタンパク質が原因で、材料が鉄板に張り付くのです。
特に80℃前後の温度でこの現象はより顕著です。
たこ焼きの調理技術や温度管理の詳細は、別の記事でさらに詳しく解説していますので、合わせてご覧ください。
たこ焼きを鉄板で美しく焼くためのコツ
たこ焼きが鉄板にくっつかないようにする秘訣を、以前たこ焼き専門店で働いていた知人のアドバイスを基にお伝えします。
鉄板に油をしっかりと馴染ませる
たこ焼きが滑らかに転がり、鉄板にくっつかずに焼けるのは、油が鉄板に十分に馴染んでいるからです。
家庭の鉄板でも、油を正しく馴染ませることで、プロのような仕上がりが可能になります。
鉄板に油をたっぷりと塗り、中火で約20分間加熱して油をしっかりと馴染ませます。
油が少なくなったら追加してください。通常の食用油でも大丈夫ですが、「ラード」の使用が最も理想的です。
捨て生地を使って鉄板をさらに調整
油が鉄板に馴染んだ後は、本物のたこ焼き生地を使って鉄板をさらに整えます。
鉄板に生地を半分程度流し込み、生地が均一に熱されるまで焼きます。
この工程により、鉄板に残る微細なホコリを除去し、均一な熱分布を実現できます。
この生地は使い捨てになるため、多量に使用する必要はありません。
鉄板の三分の一から半分の量で十分です。
この手順によって鉄板は油だけでなく、生地の成分も吸収し、家庭でプロのような焼き上がりを再現することができます。
まとめ
この記事では、たこ焼きが鉄板にくっつく問題とその対策を紹介しました。
油を適切に鉄板に馴染ませて加熱することで、プロ使用のような鉄板を家庭でも再現することができます。
この技術を身につければ、たこ焼きだけでなくオムライスやその他の料理にも応用できます。
ぜひ家庭での調理に取り入れてみてください。
この方法を実践してから、たこ焼きが家族にも好評で、見た目も味も素晴らしいたこ焼きを楽しむことができるようになりました。
特に自宅でのたこ焼きパーティーは、大盛り上がりで、皆で楽しむ素敵な時間を過ごせます。