生活相談員

エビやカニの色素の秘密 アスタキサンチンとは何か？ 　エビやカニが茹でると赤くなる理由の鍵を握るのが、アスタキサンチンという色素です。 この赤い色素はカロテノイド系に属し、大きな抗酸化作用を持っていま ...

はじめに 　「みかんを投げると甘くなる」って本当⁉最近、そんな噂が広まりを見せています。 冬の風物詩として広く親しまれる「こたつにみかん」は、多くの家庭で手軽に楽しめるフルーツとして親し ...

はじめに 　ゆで卵の殻がむきにくい経験は、誰しもが一度はあることでしょう。 特に、新鮮な卵を使用した場合、殻がきれいにむけず、白身と一緒に剥がれてしまうことがよくあります。 しかし、夏になると同じ卵で ...

はじめに うどんとそばの茹で方の違いに注目する理由 　うどんを茹でるときは塩を使うのに、なぜそばには使わないのでしょうか。 この違いには、日本の食文化や製麺の工夫が深く関わっています。 うどんとそばは ...

備長炭とは何か？ 備長炭の特徴と種類 　備長炭は、料理に用いられる木炭の一種であり、特に焼き鳥や焼肉に適しています。 由来は和歌山県田辺市の商人「備中屋長左衛門」がウバメガシを原料にしたことから名付け ...

ヤマイモの特徴と生食可能な理由 ヤマイモと他の芋類の違い 　ヤマイモは、イモ類に属しながらも生で食べることができる特異な芋です。 他の芋類、例えばジャガイモやサツマイモは、生で食べると消化に問題が生じ ...

甘さの秘密を解き明かす β-アミラーゼの働き 　石焼き芋屋の芋が家庭で作る焼き芋より甘い理由の一つは、β-アミラーゼの働きです。 β-アミラーゼは、さつまいもに含まれる酵素の一種であり、約70℃で最も ...

味噌の誕生と歴史 味噌の起源と発展 　味噌の起源は古代にさかのぼり、主に中国から日本に伝えられたと考えられています。 中国では紀元前から似たような大豆を用いた発酵食品が存在し、日本では飛鳥時代前後にそ ...

ミツバチの生態と社会構造 女王バチの役割 　 女王バチはミツバチの社会において極めて重要な役割を担っています。 コロニーにおいて唯一の繁殖者であり、一日あたり約1,000個の卵を産むことができます。 ...

はじめに 　「みりん風調味料」と「みりんタイプ調味料」はどう違うのでしょうか？ これらは料理において重要な役割を果たす調味料ですが、その違いを理解することは、料理をより美味しくするために非常に重要です ...